Ako vrátiť pocit chuti a vône pri chlade?

Mnohí sa stretávajú s týmto javom, keď schopnosť vnímať pachy a chute výrazne klesá alebo úplne zmizne.

Pre tých, ktorí nie sú oboznámení s takýmto stavom, sa to môže zdať málo dôležité. V skutočnosti však strata chuti a zápachu život veľmi komplikuje, robí ho vyblednutým, čerstvým, čo výrazne ovplyvňuje emocionálny stav.

Mechanizmus vnímania vôní a chutí

Každý z nás vníma zápach citlivých buniek, ktoré sú v sliznici v hĺbke nosovej dutiny. Cez nervové kanály signál prechádza do mozgu, ktorý informácie spracúva.

Chuťové receptory sú umiestnené v ústach. Slaná, kyslá, sladká alebo horká je vnímaná špeciálnymi papilami jazyka. Každá skupina zaujíma vlastnú zónu a je zodpovedná za vnímanie konkrétnej chuti. Všetky pocity v chuti sú tiež analyzované mozgom.

Strata čuchu v jazyku lekárov - anosmia. Ak človek prestal vnímať chute, nazýva sa to avgesia.

Nervové vlákna oboch analyzátorov úzko súvisia. Preto chýbajúci čuch často vedie k zmene chuti, známe jedlá sú vnímané nedostatočne, pretože zdá sa nám, že jedlo nemá obvyklú chuť. Ale v skutočnosti nie sme schopní zachytiť chuť pokrmu.

Najčastejšie príčiny porúch chuti a čuchového vnímania

Najčastejším dôvodom, prečo prestaneme vnímať pachy a chuť jedla, je zima, ale nemusí to byť jediný vinník. Je veľmi dôležité včas určiť pôvod príznakov, aby sa predpísala správna liečba.

Akútny zápal, opuch a nahromadenie hlienu sa vyskytujú vtedy, keď bežné prechladnutie spôsobuje rozvoj patogénnej flóry, ktorá je vždy prítomná v tele, alebo vírusy a baktérie vstupujú do tela. Pri výskyte nepriaznivých stavov, všeobecného oslabenia imunity sa patogény rýchlo množia. Nosové dutiny, boj proti infekcii, produkujú hlien, ktorý je určený na boj proti hlbšiemu zavádzaniu patogénov.

Strata čuchu a neschopnosť užívať si jedlo môžu mať niekoľko dôvodov:

1. dysfunkcia svalov pracujúcich v stenách ciev nosa. Tento účinok je pozorovaný u tých, ktorí zneužívajú kvapky z nachladnutia. Nemajú terapeutický účinok, ale ovplyvňujú len symptómy, preto sa neodporúčajú dlhšie ako 5 dní. Po tomto období sa prostriedky vazokonstrikčného účinku začínajú negatívne prejavovať na stave sliznice, v dôsledku čoho sú poškodené naše čuchové schopnosti;
2. alergie. Spôsobuje ťažké opuchy a ťažké výtoky z nosa, čo vedie k strate vône;
3. kontakt s dráždivými látkami. V úlohe provokatérov môžu pôsobiť niektoré látky alebo dokonca produkty. Po kontakte s cesnakom alebo octom môžete stratiť čuch alebo chuť. Čuchová dysfunkcia sa často vyskytuje pri použití chemických čistiacich prostriedkov so štipľavým zápachom. Práca receptorov na sliznici nosa je tiež narušená, keď ich zasiahne cigaretový dym;
4. hormonálne zlyhanie. Vnímanie chuti a vône sa niekedy mení počas menštruácie alebo tehotenstva, pričom sa užíva perorálna antikoncepcia. Takéto zmeny sú dočasné a zvyčajne sa uskutočňujú samy;
   vrodené a získané anatomické defekty. To by malo zahŕňať polypy, adenoidy, rôzne zápaly, individuálne štrukturálne znaky nosovej priehradky. Chirurgický zákrok môže vyriešiť niektoré z týchto problémov;
5. mechanické poškodenie. Vznikajú nielen v dôsledku rozsiahleho zranenia, ale aj kvôli účinkom malých častíc: kovových alebo drevených hoblín, prachu atď.;
6. zmeny veku;
7. Poruchy CNS.

Strata pocitu nervových porúch

Má niekoľko stupňov:

• úplná strata citlivosti (anosmia);
• iluzórne vnímanie okolitých vôní (kakosmia);
• čiastočné vnímanie, zachytávanie iba silných pachov (hyposmia);
• vysoko akútny čuch (hyperosmia).

Všetky problémy spojené s čuchom sú zvyčajne spôsobené príčinami, ktoré možno pripísať dvom skupinám: periférnym a centrálnym. Pre prvú skupinu príčin sú patológie, ktoré sa vyskytujú v nosnej dutine. Posledne menované sú následkom narušenia mozgu, ako aj čuchového nervu pod vplyvom rôznych ochorení alebo veku.

Strata chuti a zápachu po prechladnutí alebo z iných dôvodov môže viesť k stavu apatie alebo zvýšenej podráždenosti. Mnohí sa uchyľujú k symptomatickej liečbe.

Ale aby sme účinne bojovali za obnovenie citlivosti a normalizácie receptorov nosovej dutiny a úst, mali by sme dodržiavať lekárske odporúčania. Len lekár môže s presnosťou určiť, prečo vôňa a chuť zmizli, poskytnúť správne rady, ako ich obnoviť.

Najmä musíte byť opatrní, ak stratená citlivosť nie je chorá zima. Možno budete potrebovať pomoc neurológa na diagnostikovanie pravdepodobných patologických stavov mozgu alebo iných závažných ochorení.

Metódy riešenia straty citlivosti

O tom, ako vrátiť pocit chuti a vône, keď máte nachladnutie, ošetrujúci lekár vie najlepšie.

Niekedy je potrebné vykonať špeciálny test, ktorý je určený na zistenie, ako je pacient správny a hovorí: „Necítim chuť jedla...“ alebo „Čuch nezmizol...“ Testom je, že pacient je zase ponúkaný na inhaláciu obsahu injekčných liekoviek, ktoré obsahujú silne zapáchajúce látky. Zvyčajne sa naleje roztok octu, tinktúry valeriánu, amoniaku.

Doma, v experimente, môžete použiť tie kvapaliny a produkty, ktoré sú na ruke: alkohol, parfumy alebo riedidlá na farby, zápalné zápalky. Ak každý ďalší zápach pacienta stále nie je schopný cítiť, potom môžeme konštatovať, že má problém.

Ak chcete pochopiť, ako obnoviť čuch a schopnosť vychutnať si jedlo, potrebujete špecialistu otolaryngológa.

Tradičná liečba

Ak lekár zistí, že príčinou ťažkého sliznice je prechladnutie, zápal vedľajších nosových dutín, infekcia vírusovými infekciami, ako aj alergie, sú predpísané vazokonstrikčné činidlá. Na 3. až 5. deň po aplikácii vhodných kvapiek alebo spreja sa zvyčajne pociťuje výrazná úľava pri nosnom dýchaní. Časom si pacient všimne, že jeho čuch sa postupne zotavuje.

Vo väčšine prípadov sa vyskytne nádcha spôsobená vírusovou infekciou. Dobre reaguje na symptomatickú liečbu. Pacientovi je ukázaný bohatý teplý nápoj, zavedenie fyziologického roztoku a antivírusových činidiel.

Ak sa bakteriálna infekcia stala príčinou ochorenia, potom sa tu budú vyžadovať antibiotiká, od bežného prechladnutia alergickej povahy sa zbavia antihistaminík.

Všetky vyššie uvedené spôsoby eliminujú príčinu ochorenia. Ale ako vrátiť vôňu a chuť, ak je nos naplnený? Dýchací orgán je potrebné očistiť od nahromadeného zahusteného hlienu.

Urobí to hotový výrobok alebo najjednoduchší fyziologický roztok, ktorý sa dá ľahko vyrobiť doma. Vezmite 1 lyžičku. soľ (najlepšie more), premiešajte v teplej prevarenej vode (1 šálka). Bude tiež vyžadovať injekčnú striekačku. Výsledný filtrovaný roztok sa tam zhromaždí a dve nosné dierky sa striedavo umyjú nad drezom, takže voda vstúpi do jednej nosnej dierky a vyleje z druhej. Odporúča sa postupovať 2-3 krát denne.

Ako zmierniť stav

Aké metódy sa ešte môžu uchýliť k tomu, čo treba urobiť, aby sa zmiernil stav pacienta? Ukázať mu:

• Teplá sprcha. Nosné priechody sa dobre čistia pod vplyvom pary. Po sprchovaní, musíte zabaliť dobre, ísť do postele.
• Zvlhčovanie vzduchu. Snažte sa udržať vlhkosť miestnosti v rozmedzí 60-65%. Na tento účel môžete zavesiť vlhkú handričku na parnú vykurovaciu batériu alebo použiť zvlhčovač zakúpený v obchode.
• Veľa teplej tekutiny. Vhodné čaje, kompóty, ovocné nápoje, nie veľmi bohatý kurací vývar.
• Fyzikálna terapia, laserová terapia, magnetoterapia. Pomoc pri inhalácii pomocou liekov obsahujúcich hydrokortizón.
• Použitie imunomodulačných činidiel.
• Dobrou pomocou je masáž a dychové cvičenia.

Ako obnoviť stratenú chuť? Najlepšiu odpoveď na túto otázku môžete získať od špecialistu. Lekári zvyčajne predpisujú lieky obsahujúce erytromycín, ak sa zistí bakteriálna alebo vírusová povaha ochorenia, ako aj prípravky umelej sliny pri jeho nedostatku.

Ľudové prostriedky

Výhodou tradičnej medicíny je, že používa iba prírodné látky. Tieto recepty môžu byť tiež použité ako doplnok k lekárskej starostlivosti. Tu sú tie najjednoduchšie:

• Vdýchnutí. Do pohára vriacej vody pridajte 10 kvapiek citrónovej šťavy a jeden z éterických olejov: mäty piepornej, levandule, jedle alebo eukalyptu. Liečba trvá 5 až 10 dní, vykonáva sa jeden deň denne. Veľmi populárne sú aj vdychy nad horúcimi zemiakmi, harmančekom, šalviou.
• Olejové kvapky. Obvykle sa používa mentol a gáforový olej v rovnakom pomere alebo bazalkový olej.
• Turundy. 2-krát denne sa bavlnené tampóny namočené v masle a rastlinnom oleji umiestnia v rovnakých častiach plus trikrát menej propolisu v nosných priechodoch.
• Klesnúť. Na báze medu a repnej šťavy (1: 3), broskyňového oleja, múmie (10: 1).
• Zahrievanie Iba v prípade, že lekár, ktorý určil príčinu choroby, to nezakazuje, pretože otepľovanie nie je vždy užitočné.
• Balzam "hviezda". Odporúča sa mazanie určitých bodov.

Na obnovenie chuti použite aj:

• Bylinná inhalácia.
• Pitie. Dobré mlieko pomáha s medom.
• Odvar z cesnaku. 200 ml vody sa varí, 4 strúčiky cesnaku sa varia v nej 2-3 minúty, mierne nasolené a opité.

Netrpezliví pacienti často kladú otázku: "Ako rýchlo sa môžem zotaviť, keď znova cítim všetky pachy a chute?" Lekár nikdy nebude schopný odpovedať na takéto otázky s istotou. Ako dlho bude trvať, kým sa človek vráti do normálu, závisí od individuálnych charakteristík každého z nich.

prevencia

Prevencia pomôže predchádzať problémom. Aby ste sa lekára neptali na to, prečo zmizne vôňa alebo pocit chuti, mali by ste včas liečiť ochorenia nosohltanu, v prípade chronickej rinitídy nezanedbávajte hygienické postupy.

A postupujte podľa tradičných rád o zdravých potravinách, zbavovaní sa zlých návykov, chôdze a telesnej výchovy na čerstvom vzduchu. Je vždy lepšie zabrániť výskytu choroby ako dlhodobo ju liečiť.

SMELL A TASTE

SMELL A TASTE. Nos syntetického chemika pracujúceho vo veľkom laboratóriu je denne vážne testovaný. Niektoré látky sú schopné viesť osobu von z miestnosti v zanedbateľných množstvách. Ktoré látky majú najnepríjemnejší zápach a na ktoré je najcitlivejší ľudský nos?

Všeobecne sa predpokladá, že osoba je citlivejšia na nepríjemné pachy. Napríklad voľná kyselina maslová, rovnako ako všetky karboxylové kyseliny s malým počtom atómov uhlíka, má ostrý nechutný zápach; preto, keď sa olej zhorší, uvoľňujú sa maslo a iné kyseliny vo voľnom stave a dávajú mu nepríjemný (zápach) zápach a chuť. Tu je ďalší príklad. Cesnak a cibuľa prudko zapáchajú, pretože sa uvoľňujú zlúčeniny síry: cesnak je hlavne diallyl disulfid (CH₂= CH-CH₂)₂S₂ a alicín (z latinského názvu pre cesnak Allium sativum) CH₂= CH-CH₂–SO-S-CH₂–CH = CH₂, cibuľa - alylpropyl disulfid CH₂= CH-CH₂–S - S - CH₂–CH - CH₃. Zaujímavé je, že v cesnaku a cibuli nie sú žiadne takéto zlúčeniny, ale existuje mnoho cysteínových aminokyselín s -SH sulfhydrylovými skupinami. Pri rezaní cesnaku alebo cibule sa tieto aminokyseliny pôsobením enzýmov transformujú na pachové disulfidy. Tiopropionaldehyd-S-oxid CH₃CH₂–CH = S = O, čo je pomerne silný lakrimátor (z latinského slimáka), t.j. spôsobuje slzenie. Mimochodom, uvedené disulfidy majú zriedkavé vlastnosti. Mnohí si všimli, že je takmer nemožné zbaviť sa vône cibule alebo cesnaku: kefovanie zubov alebo oplachovanie úst nepomôže. Faktom však je, že tieto zlúčeniny sa nevylučujú z úst, ale z pľúc! Disulfidy, ktoré prenikli z potravy do črevných stien a ďalej do krvi, sú rozptýlené po celom tele vrátane pľúc. Tam vyniknú vydychovaným vzduchom.

Tioly alebo merkaptány so všeobecným vzorcom R-SH majú jeden z najnepríjemnejších pachov (druhé meno odráža schopnosť týchto zlúčenín viazať ortuť, v angličtine sa táto vlastnosť nazýva zachytávanie ortuti). Menšie množstvá veľmi silne zapáchajúcej látky, ako je izoamylmerkaptán (CH), sa pridávajú do zemného plynu, ktorý horí v kachliach v kuchyni (väčšinou metán).₃)₂CH-CH₂CH₂-SH, čo umožňuje detekovať únik plynu v obytných oblastiach zápachom: človek je schopný cítiť túto zlúčeninu vo výške dvoch biliónov gramov! Občas sú však ľudia (asi 1 z 1000 ľudí), ktorí necítia vôňu merkaptánu. Môže to byť čiastočne spôsobené únikom plynu? "Smrad-slepota", podľa vedeckej anosmia (z gréckeho. Osme-vôňa), zriedka sa vzťahuje na všetky pachy, častejšie - na niektoré špecifické (špecifické anosmia). Takže 2% ľudí necíti sladký zápach kyseliny izovalérovej, 10% necíti vôňu jedovatej kyseliny kyanovodíkovej, 12% necíti vôňu pižma, 36% - slad, 47% - hormón androsterón.

Mercaptans dávajú vôňu extrémne urážlivého tajomstva skunku - malého zvieraťa rodiny mustelids (jeho druhé meno je smradľavé). Prípady sú opísané tam, kde ľudia omdleli, vdychovali výtok týchto zvierat, a dokonca aj druhý deň pocítil bolesť hlavy. Keď chemici podrobne analyzovali emisie skunk, zistili, že 3-metylbutántiol (izoamylmerkaptán) (CH₃)₂CH-CH₂CH₂-SH, trans-2-butén-1-tiol (krotylmerkaptán) CH₃-CH = CH-CH₂-SH a trans-2-butenylmetyl disulfid CH₃-CH = CH-CH₂–S - S - CH₃. Ale zdá sa, že sú horšie. V slávnej Guinnessovej knihe rekordov patrí etylmerkaptán C medzi najnebezpečnejšie chemické zlúčeniny.₂H₉SH a butyl selenomecaptan C₄H₉SеH - ich vôňa pripomína kombináciu vôní hnijúcej kapusty, cesnaku, cibule a kanalizácie. V učebnici A. E. Chichibabina, Základné princípy organickej chémie, sa píše: „Vôňa merkaptánov je jedným z najviac nechutných a silných pachov, ktoré sa nachádzajú v organických látkach. Metylmerkaptán CH₃SH sa tvorí počas hydrolýzy keratínovej vlny a proteínov obsahujúcich hnilobný proteín obsahujúcich síru. Je tiež v ľudskom exkremente, ktorý je spolu so skatolom (b-metylindol) príčinou ich nepríjemného zápachu.

Nasty pachy sú zvyčajne zlikvidované ich upchaním silnejšou vôňou deodorantu, ktorý, ak sa používa často, môže spôsobiť nepríjemné asociácie. Zábavný americký patent z roku 1989 pre šampón skunk, ktorý obsahuje 2% roztok jodičnanu draselného KIO₃. Táto zlúčenina ľahko oxiduje merkaptany a disulfidy na sulfoxidy, sulfáty alebo sulfóny, ktoré nemajú zápach.

Záznam citlivosti však patrí k kombinácii s príjemnou vôňou. Guinnessova kniha rekordov uvádza, že táto látka je vanilín: jeho prítomnosť vo vzduchu sa môže cítiť v koncentrácii 2 × 10–11 gv jednom litri. Tento rekord v roku 1996 bol však zlomený. Novým držiteľom záznamu je takzvaný vínny laktón, derivát metylcyklohexénu s pomerne jednoduchým vzorcom C₁₀H₁₄ach₂; Dodáva červenej a bielej víne sladkú "kokosovú" arómu. Citlivosť nosa na túto látku je úžasná: môže sa cítiť v koncentrácii 0,01 pikogramu (10-14 alebo sto biliónov gramov) v 1 litri vzduchu. Nemenej prekvapujúce je, že táto vlastnosť je charakteristická len pre jeden z priestorových izomérov (pozri ORGANICKÁ CHÉMIA) laktónu, zatiaľ čo vôňa jeho antipódu sa môže cítiť len pri koncentrácii 1 mg / l, čo je o 11 rádov viac!

Ako obvykle, v masti je aj muška. Takže 2,4,6-trichlóranizol CH₃operačný systém₆H₂cl₃ dáva vína (samozrejme nie najvyššiu kvalitu) "kortikálnu" vôňu. Skúsení ochutnávači sú schopní zistiť prítomnosť tejto zlúčeniny v množstve 10 ng (nanogramov) v 1 litri. Našťastie je to o 6 rádov väčšia ako je hodnota laktónu z vína. Predpokladá sa, že trichlóranizol sa v skutočnosti tvorí v korku fľaše pôsobením mikroorganizmov. Je možné, že primárnym zdrojom tejto látky sú insekticídy obsahujúce chlór, ktoré ničia hmyz vo vínnych pivniciach.

Ďalšie známe zápachové látky sú ďaleko za šampiónmi. Niektorí však majú úžasnú vytrvalosť. V meste Marakéš v Maroku sa nachádza minaret - veža asi 70 metrov vysoká, postavená na základe rádu sultána ako znak víťazstva nad Španielmi. Minaret je známy svojou vôňou pižma na stenách. Prírodné pižmo je cenný kadidlo, ktoré je produkované žľazami mužského pižma jeleňa - zvieracej rodiny jeleňa. Vôňa pižma dáva 3-metylcyklopentadecanone-1 (muscon). Ukazuje sa, že počas výstavby minaretu v roku 1195 sa do cementu, ktorý držal kamene dohromady, premiešalo asi tisíc vriec pižma. A vôňa nezmizla ani po 800 rokoch.

Keby to nebol len ľudský nos, ktorý bol použitý na určenie šampiónov z hľadiska čuchu, výsledky by sa veľmi zmenili. Je známe napríklad, ako veľmi je vôňa psa tenšia ako naša. Hmyz hmyzu je neporovnateľne citlivejší. Signál pre ne sú špeciálne látky - feromóny (pozri ANTS). Citlivosť na ne je úžasná. Napríklad mravce druhu Atta texana používajú na označenie svojich stôp metylester 4-metylpyrol-2-karboxylovej kyseliny. Len jeden miligram tejto zlúčeniny stačí na to, aby ste označili cestu trikrát dlhšiu ako rovník Zeme! Stačí, ak mravenec syntetizuje len 3 ng tejto zlúčeniny pre svoje potreby. Motýle sú citlivejšie na feromóny - ich samci pociťujú prítomnosť samíc vo vzdialenosti niekoľkých kilometrov. Niektoré motýle detekujú prítomnosť feromónov, ak je v 1 cm 3 vzduchu len jedna molekula! Pre porovnanie: cítime laktón vína v koncentrácii 10 - 17 g / cm3, ktorá pri molekulovej hmotnosti 134 zodpovedá 45 000 molekulám / cm3.

Feromóny majú zvyčajne molekulovú hmotnosť od 100 do 300. Najjednoduchšou štruktúrou „signalizačného činidla“ je oxid uhličitý (oxid uhličitý). Slúži ako feromón pre niektoré druhy mravcov. Pracovníci mravcov, ktorí sú ďaleko od mraveniska, si nájdu cestu domov v smere zvyšovania koncentrácie CO₂, ktorý je maximalizovaný na zhluku mravcov. Priláka tento plyn a larvy niektorých červov, ktoré sa živia koreňmi kukurice. Vyliahnuté, malé larvy dokážu nájsť cestu do zeme až do vzdialenosti 1 metra pri hľadaní potravy, vedenej „vôňou“ CO₂, ktoré vylučujú korene rastlín.

Vzťahy medzi figovníkmi, ich plodmi a figovými vosami, ktoré v nich žijú, sú veľmi zaujímavé. Keď dozrievajú figy, koncentrácia CO₂ v bobuliach sa zvyšuje o 10%. To je dosť na to, aby ste upokojili vosi samice. Samce zostávajú aktívne, oplodňujú samice a odlietajú, pričom sa pohybujú v plodoch. Prostredníctvom týchto otvorov prebytočný CO₂ odparuje sa, samičky sa prebúdzajú a tiež zanechávajú bobule, pričom odoberajú peľ rastliny na štetinách.

Vedci sa už dlho snažili pochopiť, prečo táto alebo taká látka vonia, a nie inak, ale stále neexistuje jednotná teória čuchu a existujú dôvody na to: príliš veľa ľudí rozlišuje medzi rôznymi pachmi (asi 10 tisíc), ich vnímanie je príliš individuálne. Fyziológovia už dávno zistili, že koniec páchnucich nervov - receptory u ľudí sa nachádzajú v epiteli (viď HISTOLÓGIA), ktorý spája horný povrch nosovej dutiny. Tieto senzorické bunky prenášajú čuchové vjemy do zmyslových oblastí mozgu. Parfuméri, ktorí vytvárajú nové skladby - parfémoví skladatelia sú obzvlášť citliví na pachy. Človek by si však nemal myslieť, že práca s parfumom je radosť. Koniec koncov, vôňa mnohých látok môže silne závisieť od jej koncentrácie. Každý vie, že sírovodík voní ako zhnité vajcia (presnejšie, prehnité vajcia cítia sírovodík). Vo veľmi nízkych koncentráciách však tento jedovatý plyn vonia ako čerstvo uvarené vajce. Tu je ešte úžasnejší príklad. Rozklad proteínových zlúčenín tvorí skatol (b-metylindol), jeden z benzénových derivátov. Je to táto nechutná vôňa, ktorá dáva zvláštny zápach stolici. Avšak vo veľmi malých koncentráciách má skatol nielen príjemnú vôňu, ale používa sa aj v parfumérii na to, aby poskytol produktom kvetinovú vôňu a ako fixačný prostriedok. Okrem toho sa v malých množstvách pridáva do niektorých potravinárskych esencií skatol!

Uvedený príklad nie je výnimkou, ale skôr pravidlom. V 19. storočí chemici objavili, že aldehydy, ktorých molekuly obsahujú dlhý reťazec atómov uhlíka, sú vonné látky. Môžu mať vôňu jahody, ruže, čerstvej trávy, citrónu, pomarančovej kôry, mimózy. A čuch závisí od koncentrácie. Kokosový aldehyd má, ako už názov napovedá, vôňu kokosu, ale vo vysoko zriedenom stave získava úplne odlišnú vôňu marhule alebo broskyne. Anizemaldehyd, v závislosti od koncentrácie, vôňa čerstvého sena alebo šípky alebo kvetov hloh. Všeobecne platí, že v koncentrovanej forme majú aldehydy, najmä prchavé, skôr ostrý a dokonca dráždivý zápach, ale so silným riedením majú náhle jemnú kvetinovú arómu. Preto sú v nízkych koncentráciách aldehydy neoddeliteľnou súčasťou najcennejších éterických olejov vrátane ružovej; dávajú parfumovým prípravkom osobitnú sviežosť, a preto bez nich nemôžu robiť žiadne kvalitné parfumy.

Jedna z pachových teórií vychádza zo skutočnosti, že pachová molekula prichádza do čuchového receptora v nose, ako kľúč k zámku. Táto teória bola podporovaná rôznymi pachmi priestorových (optických) izomérov tej istej látky, ktorých molekuly sa líšia ako pravá ruka zľava alebo ako subjekt z jej zrkadlového obrazu. Takéto molekuly sa nazývajú chirálne (z gréckeho dediča). Z kmeňa a kučeravej mäty sa teda izolovali dve izomérne látky, d-karvón a l-karvón. Každý súhlasí s tým, že vôňa mäty a kmínu nie je rovnaká. Podobné príklady ukazujú, že receptorové bunky v nose, ktoré sú zodpovedné za vnímanie vône, musia byť tiež chirálne.

Čo sa týka chutí, všetko nie je ani zďaleka jednoznačné, a to kvôli niektorým fyziologickým vlastnostiam chuťových vnemov. Po prvé, chuť látky veľmi často závisí od vône. To je obzvlášť viditeľné, keď má človek zlý zima: s výnimkou vône, najchutnejšie jedlo a najlepšie nápoje strácajú svoje kúzlo pre človeka. Fyziológovia dokonca zistili, že človek so zavázanýma očami a nosom upnutým (aby necítil vôňu jedla) je nepravdepodobné, že bude schopný rozlíšiť jablko od zemiakov alebo dokonca od cibule, červeného vína z kávy atď. Na označenie kombinácie chuti a vône v niektorých jazykoch sú dokonca aj špeciálne slová (napríklad chuť v angličtine, ktorá zhruba zodpovedá nášmu výrazu „kytica“ vo vzťahu k vínom).

Po druhé, ukáže sa, že chuť tej istej látky nie je konštantná a môže sa veľmi líšiť od jednej osoby k druhej. Prípad bol teda opísaný, keď sa jedna osoba snažila zachytiť horkosť fenyltiomočoviny s koncentráciou v roztoku iba 0,01 mg / l, zatiaľ čo iní nenašli rovnakú látku, keď bola 2,5 g / l, t.j. 250 tisíc krát viac! Existujú ešte úžasnejšie látky, ktoré majú niekoľko „rôznych chutí“ pre rôznych ľudí. Napríklad sodná soľ kyseliny benzoovej (C₆H₅СООNa) sa zdá byť sladkastá, iná kyslá, tretia horká a niektoré bez chuti. Hovorí sa o prankster chemik, ktorý pod rúškom experimentu, dal skupine ľudí vyskúšať slabé riešenie tejto látky (to je neškodné a dokonca používa ako konzervačné látky, kyselina benzoová prítomný v bobule brusnice nedovoľuje, aby sa kaziť), a potom požiadal, aby povedal o ich pocity. Pravda, šarvátka vzplanula: ľudia nemohli pochopiť, prečo iní hovoria klamstvá.

Nakoniec, dokonca aj pre jednu osobu sa chuť určitej látky môže značne líšiť v závislosti od okolností. V minulom storočí botanici opísali afrického kríka, ktorého miestni obyvatelia nazývali červené plody. Človek, ktorý tieto plody žuva, mení svoje chuťové pocity - ocot má príjemnú chuť vína a citrónová šťava sa mení na sladký nápoj. Iné látky zlepšujú jednu alebo inú chuť. Niektoré z nich sú špeciálne pridané do potravín. Napríklad sodná soľ kyseliny glutámovej (HOOC-CH₂CH₂–CH (NH₂) –COOH) dáva mäsovej chuti rôzne jedlá, aj keď v nich vôbec nie je mäso. Známe a látky, všeobecne odrádzajúce od pocitu chuti - u ľudí aj u zvierat. Patria k nim napríklad niektoré tioly. Malé množstvá solí medi a zinku vracajú chuť, čo nie je prekvapujúce, pretože ióny týchto kovov sú schopné sa pevne viazať tiolmi, čím vytvárajú zlúčeniny podobné soli.

Všetky tieto okolnosti veľmi sťažujú určenie "šampiónov" chuti. Môžete však citovať "typické vzorky" chutí, ktoré sa zvyčajne počítajú štyri: sladké, slané, kyslé, horké. Všetky ostatné chute možno získať kombináciou štyroch ďalších. (Je pravda, že niektorí fyziológovia sa domnievajú, že existuje viac ako štyri základné chute, ktoré k nim pridávajú napríklad horiacu chuť, „kov“, mentol atď.). Horkou vzorkou môže byť chinín, sladká sacharóza (bežná repa alebo trstinový cukor), slaný - chlorid sodný (stolová soľ), kyslá - akákoľvek kyselina s "bez chuti" anión.

Citlivosť jazyka nie je rovnaká pre "rôzne chute". Na prvom mieste sú najčastejšie horké látky. To je prípad, keď lietať v masti kazia barel medu. Chuť takých horkých látok, ako je chinín a strychnín, je zreteľne vnímaná pri riedení 1: 100 000 alebo viac (to je asi čajová lyžička látky zriedenej v pol tony vody!). Chinín je najbežnejším liekom na maláriu. Boli opísané prípady, keď sa po užívaní chinínu v kapsulách (aby sa zabránilo priamemu kontaktu lieku s jazykom), ľudia sťažovali na horkú chuť v ústach. Pravdepodobne je to spôsobené tým, že raz v krvi, chinín vzrušuje chuťové nervy "z vnútra jazyka". Vo veľmi malých koncentráciách však môže byť horká chuť príjemná; do niektorých nápojov sa napríklad pridáva chinín (zvyčajne vo forme síranu). Chinín môžete nájsť v tonike nielen podľa chuti, ale aj v jasnom svetle modrom žiare nápoja pod lúčmi ultrafialovej lampy.

Jeden z derivátov vanilínu, kapsaicín (z latinského názvu pre papriku Capsicum), má pravdepodobne najpálivejšiu chuť. Väčšina z nich v ročnom korení Capsicum annum - asi 0,03%. Ak budete žuť trochu z tohto korenia, potom na veľmi dlhú dobu je ťažké sa zbaviť pálčivej bolesti v jazyku. Osoba môže tolerovať chuť tejto zlúčeniny počas 2 minút, ak jej koncentrácia nepresiahne 0,004 mg / l. Kapsaicín je známy už od roku 1876 av roku 1989 bol izolovaný rastlinný jed živiceiferatoxín, ktorý má podobný fyziologický účinok, ale v koncentráciách 10 000 krát menších!

Citlivosť jazyka na slanú, kyslú a sladkú je zvyčajne dosť nízka, ako je možné experimentálne vidieť. Takže aj skúsený ochutnávač môže cítiť prítomnosť sacharózy vo vode len pri koncentrácii asi 3,5 g / l. Fruktóza, najsladšia z prírodných cukrov, je iba 1,7-krát sladšia ako sacharóza. Existujú však extrémne sladké zlúčeniny. Ich hľadanie stimulovalo potrebu nahradiť prírodný cukor nízkokalorickými zlúčeninami, ako aj sladkými látkami, ktoré sú pre diabetikov neškodné. Jedným z prvých bol sacharín, imid kyseliny o-sulfobenzoovej, ktorý bol náhodne objavený v roku 1878 (chemik si sadol na obed bez starostlivého umývania rúk po práci). Sacharín je asi 500 krát sladší ako cukor.

V roku 1969 objavili, a tiež náhodou, metylester L-alfa-aspartyl-L-fenylalanínu₃OOC-CH (CH₂C₆H₅) –NH-CO-CH (NH₂) –CH₂–KOOH má veľmi sladkú chuť. Látka je známa pod obchodným názvom "aspartam". Aspartám je nielen sladší ako cukor (180-krát), ale tiež zvyšuje jeho sladkú chuť, najmä v prítomnosti kyseliny citrónovej.

Experimenty s aspartámom ukázali, že subjektívne hodnotenie sladkosti sa nezvyšovalo hladko s koncentráciou roztoku: po prvé, hodnotenie sladkosti v bodoch rastie rýchlo a potom pomalšie. Môžete to vysvetliť týmto spôsobom. Keď sa zvyšuje koncentrácia aspartamu, jeho molekuly sa viažu na rastúci počet chuťových pohárikov jazyka, ktoré sú zodpovedné za rozpoznanie sladkej chuti. V dôsledku toho sa zvyšuje pocit sladkosti. Ale keď sa aspartam stane dosť veľkým, takmer všetky chuťové poháriky sú „obsadené“, takže ďalšie zvýšenie koncentrácie už má malý vplyv na sladkosť roztoku.

Je ťažké opísať, čo je chuť grapefruitu - zmes sladkej, kyslej a horkej. Ale bolo to z ich ovocia, že po spracovaní 100 litrov šťavy, chemici identifikovali v roku 1982 rekordmana chuti. Prekvapivo sa ukázalo, že ide o merkaptán, jeho chemický názov je 1-p-menten-8-tiol. Chuť tejto zlúčeniny sa môže cítiť pri koncentrácii iba 0,02 ng / l. Na získanie takejto koncentrácie vo veľkom tankeri so 100 000 tonami vody je potrebné rozpustiť iba 2 mg látky!

Chuť a vôňa

Vo vode rozpustné minerály sa môžu líšiť v chuti: sťahujúce alebo žieravé (napríklad kamenec, melanterit), horké (sylvit), chladenie (dusičnan sodný) a slaná (halit). Niektoré minerály majú schopnosť držať sa na jazyku (napríklad kaolinit).

Tento alebo ten zápach je charakteristický pre množstvo minerálov, keď sú vystavené ohrevu, mletiu a tiež účinku akýchkoľvek rozpúšťadiel. Príkladmi sú lúhový sírny pach chalkocitu pri zahrievaní, zápach emitovaný pyrrhotitom za pôsobenia HCl, cesnakového pachu arsenopyritu (a všetkých minerálov obsahujúcich arzén) pri trení.

Najčastejšie prípady použitia zápachu na diagnostiku minerálov sú nasledovné: hliny začínajú cítiť ako pleseň, ak na nej dýchate, a sfalerit, keď je poškriabaný, uvoľňuje sírovodík s vôňou zhnitých vajec.

Prednáška 12

Laboratórne metódy na stanovenie minerálov. Mikroskopické zariadenie Stanovenie optických vlastností minerálov (index lomu, dvojlom, vyhynutie, farba minerálu a pleochroizmus). Výskum konvergujúceho svetla. Hlavné metódy pre stanovenie minerálov šperky (refraktometer, reflektometer, polariscope

Laboratórne metódy na stanovenie minerálov

Zvážte najjednoduchšie a najbežnejšie metódy identifikácie minerálov. Tieto zahŕňajú kryštálovo-optické, rádiografické metódy a metódy využívajúce elektrónovú mikroprobe. V prvom rade uvažujeme optické metódy na stanovenie fyzikálnych vlastností minerálov.

Mikroskopické zariadenie

Pomoc mikroskopu je neoceniteľná v mineralogii, ako aj v gemológii, keď je potrebné odlíšiť jeden kameň od druhého, pretože skúmaním inklúzií v kameni pod mikroskopom je možné určiť charakter vzorky a dokonca miesto jej extrakcie. Rovnakým spôsobom sa dá určiť štiepenie, povaha a hĺbka defektov a prasklín v klenotníckych kameňoch, detekcia prítomnosti dvojlomu a odhad jeho veľkosti; pomocou imerzných kvapalín môžete nastaviť index lomu. V mineralogii sa používajú dva typy mikroskopov. Prvým z nich je binokulárny alebo monokulárny mikroskop, v ktorom sa pozorujú odrazené svetlo. Minerál leží na pódiu a je osvetlený zhora alebo zboku a my cez systém šošoviek, ktorý zahŕňa šošovku, strednú šošovku a okuláre, pozorujeme zväčšený priamy obraz. Podľa princípu takéhoto mikroskopu je to obrovské zväčšovacie sklo, niekedy sa tiež nazýva "binoplup". Zväčšenie závisí od použitého objektívu. Pomocou binokulárneho mikroskopu študujú morfológiu malých zŕn, ktoré tvoria koncentrát získaný po umytí schlich v mineralogických štúdiách. Ide o povinnú a veľmi dôležitú etapu geologického výskumu, ktorý sa často vykonáva priamo v teréne (existujú relatívne lacné terénne ďalekohľady), kde vzhľad alebo zánik minerálu v schlichu môže slúžiť ako indikátor správnosti práce. Napríklad, pri hľadaní diamantov, vzhľad pyrope - satelit diamantov je veľmi dôležité v schlichs. Zvýšenie počtu zŕn pyropu alebo jeho zmiznutie bude teda ukazovať, ktorým smerom sa musí ísť, aby sa objavil ložisko.

Polarizačný mikroskop je oveľa komplexnejší a drahší nástroj, ktorého použitie je možné najmä v laboratórnych podmienkach, hoci existujú zjednodušené varianty poľa.

V mikroskope sú dva systémy šošoviek, ktoré poskytujú potrebné zväčšenie a každý z nich je vytvorený ako samostatný uzol. Spodná skupina sa nazýva šošovka, horný okulár. Šošovka je naskrutkovaná do spodného konca trubice a okuláre sú vložené do horného otvoru. Celkové zväčšenie mikroskopu sa rovná súčinu zväčšenia okulára zväčšením šošovky násobeného 1,2 - zväčšenie medziľahlých šošoviek. Mikroskop je upevnený na statíve - ťažkej základni, na ktorej sú namontované okuláre s vloženou trubicou, objektívmi, osvetľovacím zariadením s kondenzátorom a otočným stolom s deliacimi plochami. Stupeň mikroskopu sa dá zdvihnúť a spustiť, čím sa zabezpečí nastavenie ostrosti, hrubé a jemné nastavovacie skrutky (ktoré sú tiež kalibrované).

Svetlo v mikroskope prechádza zdola nahor, čím sa prenáša. Minerál sa vyšetruje na klírens. V polarizačnom mikroskope je zariadenie - hranol Nicolasa, alebo jednoducho nicole (polarizátor), ktorý je namontovaný v spodnej časti osvetľovacieho zariadenia. Pri prechode cez polarizátor sa svetlo polarizuje, t.j. cez druh polarizátora filtra sa prenášajú svetelné vibrácie, ktoré sa vyskytujú len v jednej konkrétnej rovine; smer oscilácie nastavuje polarizátor. Minerál je študovaný v prenesenom polarizovanom svetle, ktoré sa nelíši od obyčajného svetla, to znamená, že nemôžeme určiť, či sa jedná o jednoduché alebo polarizované svetlo bez prídavných zariadení. Aby bolo možné plne využiť polarizované svetlo, musíte použiť iný polarizátor, ktorý sa nazýva analyzátor. Nachádza sa v hornej časti trubice, priamo pred okulárom. Analyzátor je možné odstrániť a potom uvažujeme minerál k svetlu, ako aj k normálnemu svetlu. Keď je analyzátor zapnutý (nicoly sú krížené), pozorujú sa špecifické vzory v závislosti od štruktúry minerálu a jeho optických vlastností.

Chuť a vôňa masla

Vady chuti a vône masla najviac znehodnocujú olej a niektoré chyby sa môžu zmeniť na iné.

Niektoré z nich sa objavujú okamžite po výrobe, zatiaľ čo iné sa vyskytujú počas skladovania a časom sa zvyšujú. Príčiny defektov môžu byť nesprávne kŕmenie zvierat, porušovanie technológie, mikrobiologické a chemické procesy vyskytujúce sa počas skladovania.
Nevyjadrená (prázdna) chuť a slabá aróma sú častejšie uvedené vo Vologde a kyslom smotanovom oleji. Vo Vologde masle sa vyskytujú pri nedostatočnej pasterizácii krému (nízke teploty, nedostatočné vystavenie) alebo nadmernej deodorizácii. V kyslom smotanovom oleji dochádza k malformácii, keď je aktivita aromatických baktérií štartéra slabá. Najčastejšie sa tento defekt nachádza v zakysanom smotanovom oleji vyrobenom spôsobom premeny smotany s vysokým obsahom tuku.
Krmové príchute sa prenesú na maslo z mlieka získaného kŕmením kráv krmivami, ktoré majú osobitné chute, a ak sa nedodržiavajú pravidlá na získanie mlieka na farme.
Cudzie chute a pachy sa objavujú vtedy, keď je olej absorbovaný vonnými látkami, chemikáliami, mazacími olejmi, liekmi, ropnými produktmi atď. Môžu prechádzať do mlieka z mlieka alebo sa objavujú počas skladovania a prepravy. Vôňa drog ide do oleja hlavne pri liečbe kráv. Zvyšné pachy sú spôsobené nedodržaním pravidiel výroby, prepravy a skladovania.
Pach benzínu nastáva vtedy, keď sa olej prepravuje v otvorených karosériách.
Spálená chuť a vôňa je spôsobená výskytom horenia na stenách pasterizátora. K tomu môže dôjsť pri použití krému s vysokou kyslosťou plazmy, s nedostatočným miešaním krému v pasterizačných kúpeľoch.
Kovová chuť s astringentným, ostrým odtieňom je spojená s prítomnosťou solí medi a železa. Tvoria sa v dôsledku vystavenia pôsobeniu kyseliny mliečnej na kovové misky, ako aj pri použití nekvalitnej vody. Defekt je bežnejší v kyslom kréme, pretože kovy sa rozpúšťajú lepšie v kyslom prostredí. Vada sa rýchlo rozvíja, prispieva k výskytu ďalších defektov chemického pôvodu, pretože soli ťažkých kovov ich katalyzujú.
Kyslá chuť vďaka rozvoju mliečnej mikroflóry. Vzhľad tejto vady v sladkom krémovom oleji naznačuje, že požadovaná bakteriálna čistota krému nebola dosiahnutá počas pasterizácie. Táto porucha môže nastať aj pri zvýšených teplotách fyzického dozrievania alebo nedostatočného chladenia oleja v zásobníku oleja. Nadmerne kyslá chuť v kyslom smotanovom oleji vzniká, keď sa krém rozomelie a olej sa zle umyje. Táto porucha by sa nemala miešať so zakysaním, ktoré je počiatočným štádiom pro-pálenia: s kyslou a nadmerne kyslou chuťou oleja, kyslosť plazmy sa zvyšuje, nie tuku.
Chuť ghí je technická chyba, ktorá sa objavuje ako výsledok tavenia tuku pri dlhšej pasterizácii ťažkého krému, dvojitej pasterizácie, striedavého zahrievania a chladenia a rýchleho rozmrazovania smotany, to znamená vo všetkých prípadoch, keď sú vytvorené podmienky na destabilizáciu tukovej disperzie a tavenia tuku.
Nečistá chuť a vôňa sú vady mikrobiologického pôvodu a sú častejšie u sladkého smotanového nesoleného masla, menej často v slanej a kyslej smotane, pretože kyselina mliečna a soľ bránia rozvoju hnilobných procesov. Tieto defekty charakterizujú počiatočné štádium vývoja cudzej mikroflóry v oleji. V čerstvom produkte sa pri spracovaní surovín so zlou kvalitou a zlým hygienickým a hygienickým stavom zistí porucha.
Zatuchnutá, syrová, hnilobná chuť je výsledkom skladovania smotany v nádobách s korkami (pohárov), vo vlhkých, zatuchnutých miestnostiach, keď sú kŕmené zvieratami neštandardných plesnivých a zhnitých krmív. Ale častejšie je táto aróma dôsledkom mikrobiologických procesov zhoršenia, ktoré sa vyskytujú pri nedodržaní hygienických podmienok prijímania a skladovania surovín. Zatuchnuté, syrové, hnilobné chute charakterizujú rôzne štádiá rovnakého defektu súvisiaceho s rozpadom proteínu v dôsledku života hnilobnej mikroflóry. Po prvé, je tu stará, zatuchnutá chuť, ktorá sa tiež nazýva brainy alebo zatuchnutá. Potom olej dostane vôňu dozrievajúceho syra a potom - hnilobnú chuť.
Dôvodom chyby môže byť použitie nekvalitnej vody na umývanie oleja, pasterizačná teplota bakteriálneho kontaminovaného krému nie je dostatočne vysoká a krém sa skladuje dlhú dobu, kým sa nevypne v nepriaznivých podmienkach. Tento defekt sa menej vyskytuje v kyslom smotanovom slanom oleji, pretože kyselina mliečna a soľ spomaľujú vývoj hnilobných procesov.
Horká chuť môže byť rôzneho pôvodu. Niekedy sa javí ako výsledok konzumácie horkých bylín u hospodárskych zvierat, v iných prípadoch je to spojené s odchýlkou ​​v zložení mlieka alebo s vývojom určitých typov mikroflóry, nakoniec sa môže vyskytnúť pri použití neštandardnej soli na solenie masla. Vo všetkých týchto prípadoch však vzhľad horkej chuti na rozdiel od defektu krvácania nie je spojený s kvalitatívnou zmenou tuku.
Pri dlhodobom skladovaní oleja sa v priebehu času objavuje horúca chuť spôsobená vývojom mikroorganizmov. Vzniká v dôsledku tvorby peptonov počas rozpadu plazmatických proteínov bakteriálnymi enzýmami. Prítomnosť niektorých kvasiniek môže tiež spôsobiť túto chybu. Horká chuť sa objavuje aj na masle zo starého mlieka kráv s mastitídou. V tomto prípade sa nachádza v samotnom mlieku. Horkosť solenia je spôsobená zvýšeným obsahom zlúčenín oxidu horečnatého a síranu sodného v kuchynskej soli.
Rancidná chuť - jedna z najčastejších a znehodnocovajúcich ropných škvŕn - je spojená s hlbokou zmenou mliečneho tuku. Rancidný olej získava nepríjemnú, štipľavú chuť a vôňu pokazeného tuku. Porucha sa vyvíja pod vplyvom lipázového enzýmu vylučovaného mikroorganizmami (plesňami, fluorescenčnými baktériami). Proces začína hydrolýzou tuku, čo zvyšuje jeho kyslosť (v budúcnosti sa môže kyslosť znížiť). Produkty hydrolýzy tukov sa ľahko oxidujú a tvoria rôzne produkty rozkladu a oxidácie: ketóny a keto kyseliny, hydroxy kyseliny, aldehydy, estery a alkoholy, nízkomolekulové mastné kyseliny a ďalšie zlúčeniny. To znižuje jódové číslo a zvyšuje množstvo prchavých mastných kyselín.
Rýchlejšie sladké smotany nesolené maslo, najmä pri pozitívnych skladovacích teplotách. Niekedy sa táto chyba nachádza aj v čerstvom masle zo starého mlieka.
Plesnivá (plesňová) chuť je výsledkom vývoja plesní, ktoré tvoria kolónie na povrchu oleja vo forme farebných škvŕn. Postupne preniká mycelium do hlbších vrstiev a ovplyvňuje celý monolit oleja, najmä s voľnou konzistenciou a vysokým obsahom vzduchu. Formy môžu vstupovať do ropy cez suroviny, výrobný vzduch, zariadenia, kontajnery, atď. Aby sa zabránilo plesniam, je potrebné obmedziť možnosť kontaminácie oleja spórami plesní, ako aj vytvoriť podmienky, za ktorých sa spóry v ňom nemohli vyvíjať. Je potrebné dôkladne dezinfikovať priestory a vybavenie, pozorovať režimy pasterizácie krému, pevne, nedovoliť vyprázdňovanie, naplniť olej v nádobe, monitorovať stav nádoby, dodržiavať stanovené režimy skladovania. Vegetatívna forma, ktorá sa objaví na povrchu oleja, sa musí okamžite odstrániť. S rozvojom plesne vo vnútorných vrstvách oleja odmietnuť.
Shtaff je chyba, ktorá ovplyvňuje iba povrch oleja, ktorý sa stáva tmavožltým, priesvitným a získava výraznú nepríjemnú ochabnutú chuť. Hĺbka postihnutej vrstvy môže presiahnuť 0,5 cm, ale olej vo vnútri monolitu môže zostať úplne normálny. Zároveň sa v povrchovej vrstve zvyšuje kyslosť plazmy, tuku, jeho peroxidové číslo, obsah rozpustných dusíkatých zlúčenín, znižuje sa jódové číslo, objavujú sa aldehydy.
Porucha je spôsobená rozvojom aeróbnej mikroflóry (pleseň, proteolytická, psychrotrofická) a je výsledkom polymerizácie a oxidácie mliečneho tuku v dôsledku jeho dehydratácie. Vývoj personálneho obsadenia je katalyzovaný slnečným žiarením, vysokou vlhkosťou a vzduchovou priepustnosťou obalových materiálov, solí ťažkých kovov (železo, meď atď.).
Zloženie sa často tvorí na nesladenom smotanovom masle. Použitie ako obalový materiál pre hliníkovú fóliu, laminované pergamenom, polymérnymi materiálmi, dodržanie podmienok skladovania zabraňuje vytváraniu shtaffov. Nízke skladovacie teploty oneskorujú, ale nezastavujú rozvoj personálu. Olej vyrobený spôsobom konverzie vysokotučného smotany v dôsledku jemnejšej disperzie plazmy je menej náchylný na personálne obsadenie, ako olej získaný metódou vírenia, ceteris paribus.
Slaná chuť je vada chemického pôvodu, zvyčajne sa vyskytuje pri nesprávnom skladovaní oleja. Obvykle mu predchádza kovová chuť. Proces solenia oleja je založený na pridaní kyslíka k nenasýteným mastným kyselinám na mieste dvojitých väzieb. V tomto prípade sa najprv vytvorili peroxidy a nakoniec hydroxy kyseliny. V dôsledku oxidácie kyseliny olejovej, ktorá prevláda v glyceridoch mliečneho tuku, vznikajú žiaruvzdorné glyceridy kyseliny dioxystearovej. Solenie je sprevádzané výskytom slanej chuti (mastný tuk), zvýšením teploty topenia, ako aj odfarbením, stratou prirodzenej farby tuku, ktorá je spojená s oxidáciou karoténu.
Oxidácia tuku sa najaktívnejšie vyskytuje v povrchových vrstvách monolitov oleja pod vplyvom kyslíka vzduchu a postupne prechádza hlboko do hrúbky oleja. Tento proces sa urýchľuje so zvyšujúcou sa skladovacou teplotou, vystavením svetlu, ako aj v prítomnosti kovov, najmä s premenlivou valenciou (meď, železo, ich soli atď.). Tento proces je autokatalytický: nástup oxidácie prebieha progresívne. V dôsledku toho v dôsledku oxidácie vo vzduchovej fáze oleja obsah kyslíka klesá.
Proces oxidácie oleja sa spomaľuje v prítomnosti antioxidantov - vitamínov A, E, B2, C a karoténu, lecitínu, kazeinátu sodného, ​​sulfhydrylových zlúčenín, niektorých kmeňov kvasiniek atď. Preto je letný olej odolnejší voči oxidačným procesom ako v zime. Plazmový olej má antioxidačné vlastnosti a tieto vlastnosti sú zvlášť účinné pri vysokom stupni disperzie plazmy.
Chuť rastlinného oleja je do určitej miery pripomínajúca chuť rastlinného oleja. Podstata tejto chyby je málo študovaná. Jeho vývoj je podporovaný vystavením svetlu, vzduchu, prítomnosti kovov a ich solí (katalyzátorov), ako aj nízkej hodnote pH. Najčastejšie sa tento defekt nachádza v kyslom krémovom oleji s vysokým stupňom dozrievania krému (50-70 ° T) a často sa mení na ryby. Škvrny sa častejšie vyskytujú na masle získanom konverziou smotany s vysokým obsahom tuku. Zdá sa, že je to spôsobené prítomnosťou veľkých množstiev ťažkých kovov v tomto oleji a rozvinutejším rozhraním v dôsledku jemnej disperzie vlhkosti. Na rozhraní sa aktivujú chemické procesy. Výskyt defektu predchádza zvýšenie kyslosti tuku a plazmy. V budúcnosti klesá kyslosť plazmy, ale zvyšuje sa obsah dusíka rozpustného vo vode.
Vzhľad olejovej chuti je spojený s akumuláciou oxidačných produktov mastných kyselín linolovej a arachidónových v oleji: esterov kyseliny linolovej, hydroperoxidov 1-3 oktanónu, ako aj produktov rozkladu kyseliny olejovej: aldehydov oleidínu atď.
Rybacia chuť je charakteristickou chybou v kyslej smotanovej slanej vode, ktorá sa vyskytuje pri dlhodobom skladovaní. Olej získava špecifickú vôňu a chuť, trochu pripomínajúcu sleďový nálev. Niekedy je v oleji aj chuť rybieho oleja.
Príčinou poruchy je rozklad lecitínu za vzniku trimetylamínu. Soľ premieňa lecitín na rozpustný stav a kyselina mliečna ho hydrolyzuje. Proces sa urýchľuje v prítomnosti kovov a niektoré mikroorganizmy môžu spôsobiť rozklad. Bolo teda zistené, že rybacia chuť sa môže prejaviť ako výsledok mikrobiologického rozkladu komplexu proteín-lecitín membrán tukových globulí, ako aj získania kyseliny linolovej pôsobením hnilobnej mikroflóry. Vývoj ryžovej chuti je tiež možný v dôsledku akumulácie karbonylových zlúčenín (aldehydov, n-hexanalu, n-heptanalu atď.), Ktoré vznikajú pri oxidácii nenasýtených mastných kyselín, ktoré tvoria fosfatidy alebo mliečny tuk.

správy

Aktualizovaný model M6-OGA homogenizátora

Dôležitá udalosť sa uskutočnila vo výrobnom živote spoločnosti Hammer Weapon LLC. Na mieste hlavného workshopu sa uskutočnila prezentácia práce M6-OGA homogenizátora s novými skrutkami. V aktualizovanej verzii sme vykonali výmenu Read more

Chuť a vôňa

Otázka, ktorá spôsobila apokalyptický holivar medzi priateľmi.

Je tu pojem "chuť vône"?
A ak áno, ako sa tento pocit správne nazýva?
Uvádzam príklad: človek nikdy v živote nezažil ruže. Ale on to cítil mnohokrát, to je vôňa Ruže sú mu známe a ľahko sa chytia. A potom sa táto osoba pokúša niečo urobiť (napríklad džem, zmrzlina atď.) s chuťou ruže. A ochutnať je úplne rovnaké, ako pozná vôňu. To znamená, že tento džem chutí ako vôňa ruže.

Tu je návod, ako sa vysporiadať s týmto konceptom?

No, a golosovalka.

Eeee. Chuť a vôňa sú vnímané úplne odlišnými receptormi. U ľudí, prvý v ústach, druhý v nose. Niektoré druhy zvierat majú v ústach receptory zápachu, ale my ich nespracujeme.

Chuť a vôňa tej istej látky (rastliny, produktu) môže byť úplne odlišná a zriedka sa zhoduje, najmä preto, že v rôznych zónach sú úplne odlišné spôsoby vnímania a analyzátorov v mozgu. Uznanie, ak sa to môže stať, je spôsobené náhodnými asociatívnymi väzbami. Chuť a vôňa sú samé osebe úplne identické. Je možné, že zmrzlina len vonia tou istou ružou.

Ozariya
A čo je jedno inteligentné slovo?

Redhead Helen
Áno, to viem. Ale mozog stále spája chuť a vôňu. Teraz hovorím o prípade, keď sú chuť a vôňa presne identické (v prípade ruže je to spôsob, akým je na mne). A nie, zmrzlina necítila.

Skutočnosť, že necítite vôňu, neznamená, že nevnímate arómu.

veľké množstvo častíc, je možné dostať ich vzduchom cez nos do úst na chuťové poháriky. prečo tak ťažké? Vdychujte ústami, aký rozdiel. Na chuťových pohárikoch si pachové molekuly nesedia. Odpustite zámok aj kľúč - ak kľúč nesedí, nalepte si ľavú pätu na pravé ucho. Receptory sú odlišné. A ako bolo povedané, pri hodnotení potravín zohráva zápach zvyčajne veľkú úlohu. S výnimkou ľudí, ktorí majú jemnú chuť podľa prírody.

Ak sa chcete dostať na čuchové receptory, zápach môže byť aj cez ústa, je to zrozumiteľné, ale to nezmení jeho podstatu. A vôňa sa môže dostať do úst - ale vôňa nebude vnímaná chuťovými pohárkami. Na tento účel existujú čuchové receptory. Ľudia, ktorí trpia Kallmanovým syndrómom, necítia jedlo, keď ho vložia do úst. A ak vdychujú "vôňu", ktorá pochádza z jedla s ich ústami, stále to nebudú cítiť. Preto vôňa nemá chuť.

Cattea som o tom napísal. Asociatívny vzťah. Cítili ste boršč a váš mozog okamžite strhol pamäť chuti. PAMÄŤ chuti. Ale v skutočnosti, vaše chuťové poháriky neboli kontaktované s ničím. Simultánnosť vnímania neznamená, že rovnaké molekuly sedia na receptoroch. Vnímanie sa vzťahuje len na časový faktor. A každý z receptorov funguje sám. Ale mozog, spracovanie získaných informácií, môže neskôr, keď je vnímaný samostatne len ako chuť alebo len ako zápach, môže prilákať druhú akciu. Toto bude asociácia.

To však neznamená, že ak mozog predtým dostal informácie len o vôni, potom rozpozná to isté, čo ochutná, bez zápachu. Nerozpoznáva.

Píšete - je možné, že sa častice dostanú cez nos do úst na chuťové poháriky. Bude padať a ako. Len nevnímajte a informácie v mozgu od chuťových pohárikov nebudú fungovať. Kto vie, kde častice stále padajú - napríklad na kožu. Cítite chuť polievky na koži? A ten zápach. A častice sú medzi nimi.

Súčasné vnímanie bude iba vtedy, ak chuťové poháriky dostanú svoje častice, ich čuchové účinky a vystúpia z toho istého výrobku. Potom mozog, ktorý sa pripojí k ďalšiemu zraku, zapíše - tak to bolo vyprážané kurča, tak chutilo a ten zápach, ak sme videli takú vec, cítili ten zápach, alebo sme cítili tú chuť, je vyprážané kurča.

Red Helen Píšete - možno dostať častice cez nos do úst na chuťové poháriky. Bude padať a ako. Len nevnímajte a informácie v mozgu od chuťových pohárikov nebudú fungovať. Kto vie, kde častice stále padajú - napríklad na kožu. Cítite chuť polievky na koži? A ten zápach. A častice sú medzi nimi.

pokiaľ si pamätám, jedna z teórií hovorí, že cítime vôňu vďaka mikročasticiam jedla, ktoré sa dostanú na správne receptory. tj len rôzne receptory ich vnímajú odlišne.

[Nespavosť] Nepáchlo vôbec, všetci s tým súhlasili. Ale ochutnala ako ruže, ktorú polovica z nás predtým len cítila

Supersenzitívne čuchové neuróny umiestnené na dorzálnej strane nosnej dutiny sa nazývajú dorzálne, líšia sa konštrukciou od ventrálnych, ktoré sa nachádzajú na hrudnej strane nosohltanu. Hlavnou výhodou dorzálnych neurónov je, že keď vydýchnu, sú schopné reagovať aj na jednotlivé molekuly látok, čo určuje "bohatosť chuti" absorbovanej potravy.

Merchandise technológovia a technológovia v organoleptickej analýze hodnotia chuť výrobku na výdychu))

Všeobecne platí, že google "čuchové receptory človeka," nájdete veľa zaujímavých vecí))

Molekula Cattea má teplotu? A chuť? a vôňa? Je to jediná molekula správna? No, ste radi, správne slovo. Fajčí učebnicu fyziky alebo tak niečo. Pre jednu molekulu, odpusť mi, nemám ani chuť ani vôňu. A tiež teplota jednej molekuly, nie. Poznáte dokonca rozdiel medzi molekulou a látkou? Molekula, oddelená od hmotnosti látky, sa pripája k receptoru (ku ktorému sa môže pripojiť) a určuje reakciu pozdĺž nervového reťazca. V tomto prípade zápach nevytvára ani jednu molekulu z nejakého dôvodu a chuti. A teplota je všeobecne kvôli niečomu inému. Stále otvárate tutoriál, potom nebudete hovoriť nezmysly.

Poviem vám o jednej veci, poviete mi o druhej. Hovorím vám o synchronicite vnímania rôznymi receptormi rôznych podnetov a o tom, že receptory nevnímajú svoje podnety, poviete mi znova o druhej. Alebo o tej istej veci, ale inými slovami.

Keď sa do tváre strieka deodorant, čuchové receptory budú vnímať jeho vôňu, chuť, ak dosiahne vlákno - chuť. A oči tiež nie sú šťastné.

Existujú samostatné čiastočky vône a chuti, ako keby ste nechceli opak. Slaná je pociťovaná napríklad prítomnosťou chloridu sodného, ​​glukózy a iných cukrov, horkých - vlastných látok a ich kombinácií. Molekuly "vonia" oveľa zložitejšie. Opäť hovorím po rusky - vôňa je spôsobená niektorými molekulami, chuťou - inými. Prosím, nezavádzajte ľudí. ak by ste to mali, ľudia s Kallmanovým syndrómom - nemajú čuchové receptory - by nemali žiadne problémy. Čuchajte si ústa a to je koniec. Ale nie, to nefunguje.

Aby ste pochopili, čo sú chuťové poháriky a ako fungujú, mali by ste najprv zvážiť niekoľko ďalších otázok. Klasicky rozlišovať štyri chute: kyslá, slaná, horká a sladká. Je pravda, že v poslednej dobe hovoria o existencii piatej chuti - glutamátu sodného, ​​ktorý je prítomný ako zvýrazňovač chuti v takmer všetkých moderných výrobkoch. Všetky látky môžu mať buď čisté chute alebo zmiešané. Všetky čisté chute sú pociťované rovnako človekom. Napríklad, chuťové poháriky pociťujú čistú horkú chuť rovnako, bez ohľadu na jej pôvod, pričom rozlišujú len jej silu.

Preto nemôže existovať niekoľko druhov sladkých alebo slaných, môže byť jasnejšia alebo viac vyblednutá chuť. Mimochodom, rád by som poznamenal, že iba soľ má čisto slanú chuť. Všetky ostatné látky, ktoré sa zdajú byť pre človeka slané, sú v skutočnosti buď horké alebo slané.

Chuťové puky sú špeciálne bunky v jazyku, vďaka ktorým ľudia chutia. Vo všeobecnosti sú tieto chuťové poháriky koncentrované v sliznici jazyka a mäkkého podnebia. Chuťové poháriky sa zbierajú v chuťových pohárikoch, ktoré sa nachádzajú na chuťových pohárikoch, z ktorých je pokrytý takmer celý povrch jazyka. Veľké bradavky obsahujú až päťsto žiaroviek a len niekoľko malých. Človek má asi niekoľko tisíc cibúľ, z ktorých každá v priemere obsahuje od 30 do 80 buniek. Chuťová bunka žije asi týždeň, potom sa aktualizuje. Chuťové receptory v jazyku nie sú usporiadané v jednotnej vrstve, ale v skupinách. Z tohto dôvodu, ak napríklad umiestnite na svoje miesto špetku soli, nebudete cítiť slanú chuť, kým soľ nedosiahne vaše stránky.

Definícia ľudskej chuti závisí nielen od receptorov, ale aj od čuchu. Aby ste cítili chuť bez čuchového systému, môžete držať nos a snažiť sa dýchať. Avšak chuť v tomto prípade sa môže drasticky zmeniť. Napríklad cibuľa bude sladká, takmer nerozoznateľná od jablka. Chuťové receptory sú najcitlivejšie v rozsahu 20-38 stupňov. Ak chladíte jazyk, napríklad u ľudí, potom chuť sladkých jedál už nie je cítiť. To isté platí pre vykurovanie. Chuť sa môže dramaticky meniť v závislosti od kombinácie látok. Každý vie, že po syre sa chuť vína zvyšuje a naopak, ak budete jesť niečo sladké, víno sa môže zdať nepríjemné. Chuťové poháriky vám umožnia cítiť príjemnú chuť konkrétneho jedla, čím sa zvyšuje vylučovanie slín a žalúdočnej šťavy, čo prispieva k tráveniu.

Molekuly zápachových látok sa dostávajú do čuchovej zóny cez nozdry pri vdýchnutí alebo z úst počas jedla. Snuffing pohyby zvyšujú tok týchto látok, ktoré sa dočasne viažu na čuchový väzbový proteín hlienu vylučovaného žľazami nosovej sliznice.

Primárne čuchové vnemy viac ako chuť. Existujú pachy najmenej šiestich tried: kvetinové, éterické (ovocné), pižmové, gáfor, hnilobné a žieravé. Príkladmi ich prírodných zdrojov sú ruže, hrušky, pižmo, eukalyptus, zhnité vajcia a ocot.

aby to bolo ľahšie - prehnitý zápach zhnitých vajec je sírovodík, nie je to glukóza, nie chlór sodný, a ani nie je vnímaný kyslými a horkými receptormi.